采用臭氧發(fā)生器、臭氧殺菌技術(shù)、HACCP食品安全管理體系和先進(jìn)的食品生產(chǎn)工藝，可促進(jìn)月餅新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、提高月餅安全質(zhì)量，有助于日常型月餅加工業(yè)發(fā)展。  

海內(nèi)外的巨大需求，推動(dòng)我國(guó)月餅產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展：不僅月餅品種增多，月餅的產(chǎn)量增長(zhǎng)很快，月餅的安全性也穩(wěn)步提高，月餅的保質(zhì)期比以前延長(zhǎng)。

 但美中不足的是，到目前為止，月餅還是一種時(shí)令性的短期食品，一旦中秋節(jié)一過(guò)，月餅的身價(jià)就一落千丈，被賤價(jià)處理或當(dāng)作飼料使用。

 食品專(zhuān)家認(rèn)為，將月餅當(dāng)作一種日常消費(fèi)的食品來(lái)生產(chǎn)和消費(fèi)，具有巨大的發(fā)展空間。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要從消費(fèi)意識(shí)培育、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、月餅保質(zhì)等多方面采取切實(shí)有效的措施。采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)、內(nèi)置臭氧發(fā)生器，可延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期、提高月餅生產(chǎn)效率，能有效推動(dòng)日常型月餅的發(fā)展。

 食品企業(yè)生產(chǎn)日常型月餅，已具備多方面的條件：1.月餅是一類(lèi)以面粉、食用油、食糖等為主要原料，采用烘焙工藝加工而成的糕點(diǎn)食品。在缺衣少食、溫飽尚未解決的年代，月餅還是一種相對(duì)稀缺的食品，人均可吃到的量很少。隨著改革開(kāi)放的深入，我國(guó)的糧、油、糖等農(nóng)副產(chǎn)品的品種和產(chǎn)量日益增加，這為月餅的大規(guī)模生產(chǎn)提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。2.隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民的人均可支配收入穩(wěn)步增長(zhǎng)，人們有更多的錢(qián)來(lái)購(gòu)買(mǎi)月餅、蛋糕、面包、餅干等副食品。3.月餅的油、糖、蛋白質(zhì)含量很高，且攜帶方便，是一種方便食品，在外出游玩或辦事時(shí)，如果來(lái)不及吃飯，先吃上一兩個(gè)月餅，可以充饑。4.改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品科技水平穩(wěn)步提高，采用現(xiàn)代食品工藝，可有效提高月餅的生產(chǎn)效率和產(chǎn)量。5.采用現(xiàn)代食品包裝技術(shù)、殺菌技術(shù)、新型防腐保鮮技術(shù)，可有效提高月餅的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。

 采用多種措施開(kāi)發(fā)的風(fēng)味多樣、營(yíng)養(yǎng)健康、衛(wèi)生安全的月餅，可以長(zhǎng)年生產(chǎn)、流通和消費(fèi)。作為日常消費(fèi)型的月餅產(chǎn)品，具有良好的發(fā)展前景，肯定能夠贏得眾多消費(fèi)者的青睞。

 在目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，要大力發(fā)展日常型月餅，還須從以下五方面采取有效措施——

一要加大宣傳力度，向廣大糕點(diǎn)企業(yè)和消費(fèi)者說(shuō)明：月餅不僅僅是一種節(jié)日食品，還是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，不止在中秋節(jié)可以吃，在其他的時(shí)段也可以吃，可將月餅當(dāng)作一種方便休閑食品來(lái)吃。

 二要走平民化路線(xiàn)，開(kāi)發(fā)簡(jiǎn)易包裝、價(jià)格適合消費(fèi)者需求的大眾化產(chǎn)品，而不應(yīng)該將月餅的價(jià)格人為炒高。那種過(guò)度包裝、玩噱頭的月餅注定沒(méi)有大的市場(chǎng)，只能滿(mǎn)足一些獵奇者的變態(tài)需求。特別是隨著反腐倡廉力度的加大，豪華包裝、天價(jià)月餅就更沒(méi)有消費(fèi)市場(chǎng)。

 三要開(kāi)發(fā)多品種的月餅新產(chǎn)品。目前，市場(chǎng)上的月餅的品種較多，但新產(chǎn)品、特色產(chǎn)品較少，這不符合消費(fèi)者追新求異的需求。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在月餅新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，可多引入一些“水果元素”，如將桑葚、黑莓、藍(lán)莓等漿果類(lèi)水果融入月餅的開(kāi)發(fā)之中。這些漿果不僅甜酸可口，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康價(jià)值很高，對(duì)提高人體免疫力、緩解亞健康有利，這已經(jīng)獲得了眾多消費(fèi)者的認(rèn)同，食品企業(yè)可將這些水果和其他配料一道，加工成水果餡料，作為健康型的漿果餡料，用在月餅的生產(chǎn)之中。

 四要開(kāi)發(fā)健康型月餅。由于營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的缺乏、飲食方式不當(dāng)和各種壓力的增大，如今，越來(lái)越多的人邁進(jìn)了高血壓、高血脂、高血糖的“三高人群”。而高油脂、高糖分是傳統(tǒng)月餅的特點(diǎn)，不適合“三高人群”食用。月餅企業(yè)應(yīng)適度開(kāi)發(fā)低糖、低油型月餅，以滿(mǎn)足高血壓、高血脂、高血糖人群的需求。

 五要延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。要將月餅發(fā)展成一種日常型食品，在保質(zhì)期方面，必須考慮兩個(gè)亟待解決的問(wèn)題：1.要使月餅?zāi)軌蜷L(zhǎng)年流通和消費(fèi)，首先就要延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。2.開(kāi)發(fā)低糖、低油月餅，將月餅中的糖含量減少了，會(huì)縮短月餅的保質(zhì)期。因?yàn)椋嘛炛械母吆康奶强梢种莆⑸锷L(zhǎng)繁殖，對(duì)延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期有利。

 月餅雖已經(jīng)過(guò)高溫烘烤和殺菌，但仍然會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題。

 據(jù)食品安全專(zhuān)家分析，導(dǎo)致月餅發(fā)霉變質(zhì)的原因很多，其中一個(gè)重要原因就是月餅冷卻車(chē)間和包裝車(chē)間的衛(wèi)生條件差，車(chē)間內(nèi)含有較多的霉菌、細(xì)菌等微生物，這些微生物會(huì)污染包裝容器以及等待包裝的月餅。另外，生產(chǎn)設(shè)備、包裝設(shè)備、包裝材料、車(chē)間墻壁、車(chē)間地面等部位的衛(wèi)生質(zhì)量差，也會(huì)降低月餅的安全質(zhì)量。

 采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)等先進(jìn)的食品殺菌技術(shù)，可有效消除微生物污染、延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。

 臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速?gòu)氐?，無(wú)殘留、無(wú)污染，是一種環(huán)保型殺菌劑。而紫外線(xiàn)殺菌存在能效低、化學(xué)熏蒸存在污染大的問(wèn)題。

 雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒；月餅等烘焙食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化；礦泉水殺菌保質(zhì)；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒。

 目前，國(guó)內(nèi)的消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)采用先進(jìn)的雙核臭氧殺菌技術(shù)，已成功開(kāi)發(fā)了“內(nèi)置臭氧發(fā)生器”。在月餅生產(chǎn)過(guò)程中，臭氧殺菌設(shè)備具有良好的應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌效果良好。2.操作簡(jiǎn)單，安全性高，可自我開(kāi)關(guān)機(jī)、自我安全管理，能以手工方式進(jìn)行遙控操控。3.價(jià)格合理。4.正確使用，基本可做到兩年內(nèi)無(wú)故障、無(wú)維護(hù)費(fèi)用。  

  

為延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期，除采用臭氧殺菌機(jī)之外，烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)采取其他的配套措施：1.科學(xué)設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流程，防止前后交叉污染、生熟料交叉污染。2.采用自動(dòng)包裝技術(shù)，減少包裝環(huán)節(jié)的霉菌、細(xì)菌等微生物污染。3.科學(xué)使用復(fù)合防腐保鮮劑，抑制月餅中的細(xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖。

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